Такой разный шоколад Patissier

Кувертюр

Couverture (кувертюр) в переводе с французского означает покрытие. Это шоколад с содержанием в составе какао-масла не менее 32%. Благодаря столь высокому проценту какао-масла кувертюр более текучий, и потому используется для изготовления шоколадных фигур и композиций, покрытия кондитерских изделий и приготовления конфет.
Шоколад

Натуральный шоколад изготавливают из какао-массы, какао-масла и сахара. Содержание какао-масла в таком продукте должно быть не менее 19%. Благодаря этому он обладает ярко-выраженным вкусом и ароматом. Идеально подходит для приготовления тортов, пирожных, муссов, суфле, пудингов, маффинов, круассанов, рулетов и кексов.
Глазурь

Шоколадная глазурь отличается от кувертюра и шоколада по составу. Этот продукт изготавливают из какао-порошка, сахара и растительных жиров. Главным плюсом шоколадной глазури является то, что это готовый к работе продукт, который нужно темперировать. Используется для покрытия кондитерских изделий, декорирования и скульптурирования.

Алкализованный (голландский) какао-порошок

Алкализованный какао-порошок - это продукт, прошедший процесс алкализации, то есть снижения уровня кислотности. Данный процесс раскрывает вкус какао-порошка, делает его более мягким, а цвет становится более насыщенным, иногда с красноватым оттенком. Какао-порошок бывает с разным процентом жирности. Менее жирный 10-12% используется для напитков и добавления в тесто, а с содержанием жира 22-24% – для обсыпки и покрытия кондитерских изделий.
Концентрированный шоколад

В концентрированном шоколаде более высокое содержание какао-массы (51-56%) и низкое содержание какао-масла (4-6%). Благодаря этому вкус более интенсивный, что позволяет использовать меньшее количество продукта. Удобен в работе при приготовлении мусса, ганаша и выпечки.
Какао-масло

Какао-масло – основа для шоколада, получаемая путем выжимки жира из молотых зёрен плодов деревьев какао. В зависимости от количества какао-масла в шоколаде и кувертюре меняется степень текучести этих продуктов. Используют в качестве основного ингредиента для создания декора корпусных шоколадных конфет, а также для создания покрытий кондитерских изделий, таких как велюр.

Какао-масса

Какао-масса также является основой для шоколада. Имеет горький натуральный вкус. В ее составе исключительно бобы какао, которые обжаривают и измельчают до получения однородной массы. Используется в кондитерских изделиях в сочетании с шоколадом или вместо него. Помогает варьировать степень горечи и насыщенности вкуса без повышения при этом уровня сахара, так как его в составе нет.
Пралине

Основными ингредиентами пралине являются орехи и сахар. Могут использоваться как орехи одного вида, так и комбинирование нескольких видов. Пралине используют для начинки конфет и пирожных, а также для приготовления ореховых бисквитов, печенья и кремов.
Получить консультацию и заказать образцы продукции Patissier вы можете у персонального менеджера компании.