ШПИК хребтовой

Шпик хребтовый (сало) свиной - это толстый жировой пласт белого цвета с розоватым оттенком без мяса, расположенный на хребтовой части свиной туши. По своей структуре шпик хребтовый самый тугоплавкий и зернистый. В мясной промышленности шпик хребтовый (сало) чаще всего используют для изготовления колбас, особенно сырокопченых, так как при термической обработке он не меняет своей структуры, и рисунок в колбасе остается неизменным. Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, заправки некоторых супов, добавляется в тушёную капусту и непосредственно употребляется в пищу.